TERROIR-CONSEILS

Le service aux entreprises artisanales

Nous apportons aux entreprises du secteur laitier une assistance professionnelle.

Les principaux domaines d'interventions se présentent de la manière suivante :

Apporter la connaissance générale en technologie laitière et ou fromagère.

• Objectif : Être capable de connaître les bases du processus de fabrication d'un produit laitier en respectant la santé du consommateur.

Apporter la connaissance spécifique au produit laitier choisi.

• Objectif : Être capable de connaître la technologie d'un produit laitier spécifique fabriqué.

Préciser les locaux, leur agencement, leur spécificité.

• Objectif : Être capable de stocker la matière première, de concevoir et emballer le produit laitier afin qu'il réponde au besoin du MAPAQ, du promoteur et du consommateur.

Préciser les équipements requis, leur agencement, leur spécificité.

• Objectif : Être capable d'utiliser les équipement spécifiques et adéquat afin de stocker la matière première, de concevoir et d'emballer le produit laitier afin qu'il réponde au besoin du MAPAQ, du promoteur et du consommateur.

Supporter le promoteur de l'entreprise lors des premières fabrications du produit laitier dans toute les étapes de fabrication de celui-ci.

Intervenir avec le promoteur dans les différentes étapes de fabrication.

• Objectif : Concevoir à partir de la matière première, le lait, un produit laitier sain et de qualité.

Sensibiliser le promoteur à l'application des bonnes techniques de fabrication artisanales et à la maîtrise des points techniques de la fabrication.

• Objectif : Être capable d'obtenir un fromage conforme au désir du promoteur.

Mise en application d'un système de gestion de risque.

• Objectif : Suivi du promoteur de la qualité de son produit laitier et répondre aux lois et aux règlements du MAPAQ.

Terroir-Conseils tout en étant flexible propose divers plans de formation suivant les besoins de votre clientèle.

Les plans de la formation sont présentés en fonction de la demande.

Apport en savoirs-faire au sein de l'Institution :

• Apporter et satisfaire la curiosité de vos clients en fonction de leurs besoins.
• Connaissance de la composition du lait et du fromage.
• Différencier un fromage au lait cru d'un fromage pasteurisé.
• Connaissance des lois, règlements, normes et permis liés à la transformation et à la vente des fromages.
• Connaissance de la fabrication du fromage dans les grandes lignes.
• Définir les grandes familles de fromages.
• Connaissance des grands fromages Québécois et Français sous leur nom d'origine.
• Servir, conserver et apprécier le goût des fromages selon leur mode d'affinage.
• Connaissance de l'abc du service et d'organiser soi-même une dégustation Vins et Fromages.

Les formations sont flexibles et s'adaptent au besoin de la clientèle